Cajun seasoning

喜歡吃辣的朋友有福了～ 有了這樽調味煮什麼辣菜都變得容易！這次介紹的是Cajun seasoning，由以下香料組成：

• 蒜粉
• 各種胡椒 (Black Pepper, Cayenne Pepper, Oregano, Chili Pepper)
• 鹽
• 洋蔥末
• 辣椒粉
• 紅椒和青椒末

單是看成份便知有幾刺激！煮起來顏色鮮豔，真正食得又睇得！而且味道調得剛剛好，單是用它已不需落其他調味，技巧接近零，整個過程變得超簡單~

配豬、牛、雞、甚至蝦也十分棒！崇光或阿信屋有得買，大家必定要試試~ 下次便介紹cajun seasoning的食譜！

紅酒洋蔥豬扒西蘭花白酒意粉 (二)

上次講主菜，今次是配菜和時間表 ﹣ 怎樣可以在一小時內完成整個盤餐！

A. 白酒意粉

材料：

• 意粉 (二人份量)
• 鹽 (一茶匙)
• 橄欖油
• 蒜瓣 (兩瓣磨泥)
• 白酒 (三湯匙)

步驟：

1. 煲滾水，落意粉、鹽和橄欖油，煮三四分鐘

2. 把意粉隔水，備用

3. 用橄欖油和蒜泥起鑊

4. 放入意粉，和蒜泥兜勻

5. 最後加入白酒，炒至乾身

B. 西蘭花 ﹣ 因為主菜和意粉用不少時間，所以西蘭花便簡單點吧~ 而且西蘭花點紅酒汁也很不錯呢！

材料：

• 西蘭花 (一個)
• 鹽 (一茶匙)
• 橄欖油

步驟：

1. 煲滾水，落西蘭花、鹽和橄欖油 ﹣ 落鹽可以更易保持鮮綠！

2. 煮三分鐘，備用

C. 時間表 ﹣ 保證在一小時內完成！

• 醃肉，焗爐預熱 (0:00)
• 切洋蔥，量調味料 (0:02) 
• 洗/切菜 - 注意西蘭花要用粗鹽浸才洗得乾淨，三分鐘左右便行！(0:08)
• 拍粉，煎扒 (0:15)
• 煮汁 (0:20)
• 豬扒入焗爐 (0:25)
• 煲水準備煮意粉 (0:26)
• 洗煎扒的鑊準備炒意粉 - 假設你只有一隻鑊 (0:27)
• 水煲滾開始煮意粉，磨蒜泥 (0:30)
• 炒意粉 (0:35)
• 意粉炒至乾身留在鑊內加蓋保溫 (0:40)
• 用煮意粉的煲再煲水 (0:41)
• 水滾煮西蘭花 (0:45)
• 看看肉是否熟透，還未熟的話用微波爐叮 (0:55)
• 擺盤，完成！(1:00)

整個過程只要一隻鑊，一個煲，兩個爐頭，以及焗爐和微波爐，絕對不是大龍鳳！只要掌握好工具的充份運用，煮食就變得輕鬆囉！

紅酒洋蔥豬扒西蘭花白酒意粉 (一)

之前介紹過預先醃好的扒如何煮，這次就連汁也DIY吧！

KO時間：1 hour (下回會有時間表介紹如何multi-tasking - 在一小時內連配菜煮好一整碟！記得留意喔～) 

材料：

• 豬扒 (兩塊 - 越薄越易處理！)
• 鹽 (1茶匙)
• 日本酒 (1湯匙)
• 低筋麵粉 (適量)
• 洋蔥 (半個切碎)
• 牛油 (健康點可用橄欖油，不過無咁香)
• 茄膏 (三湯匙) - 即是tomato paste, 在超市一定有
• 百里香 (1茶匙)
• Bay leaves (兩片)
• 雞湯 (半杯)
• 紅酒 (三湯匙) - 在7仔有細支裝賣，不用二十塊！

步驟：

1. 用鹽和日本酒醃肉，大概十分鐘。想肉稔一點可以用刀背拍肉。

2. 煎扒前在肉兩面拍上低筋麵粉，可以有效鎖緊肉汁。

3. 用牛油起鑊，大火煎扒至兩面金黃色，備用。

4. 在同一個鑊煮汁，之前不要洗鑊！這很重要，因為recycle肉汁可以令紅酒汁更香～ 再次放入牛油，起鑊煮溶。

5. 中火，逐少放入茄膏，煮開。茄膏很易燶，要小心！

6. 茄膏煮開後，放入洋蔥，炒勻，大概一分鐘。

7. 注入雞湯，紅酒，百里香和bay leaves。Bay leaves撕開才放入，會更出味！

8. 待酒精揮掉後，放入豬扒煮三分鐘。

9. 把所有材料倒在焗盤上，入焗爐170C，30分鐘。把汁均勻地倒在扒上，讓肉完全的裹好，是令肉不會焦的秘訣！

10. 如果三十分鐘後扒還未熟（超厚的扒...），可以用微波爐700W叮1-3 mins。

雖然步驟比較多，但在家也可以吃到餐廳的風味，是最大的幸福！下次再跟大家介紹配菜的製法~

蒜片豬扒拌蕃茄

西餐最緊要個汁，但係開頭煮，真係唔知點整！不用怕，超市就係知懶人多，所以有很多醃好的扒出售 (當然會貴少少，但係都平過出去食)，不過通常得好少汁，所以好易煮燶！呢篇就係介紹如何處理這類肉 - 今次買的是蒜片豬扒，隨包已有香香的蒜汁~

KO時間：20 mins (省掉醃的時間！) 

材料：

• 醃好的蒜片豬扒 (三件)
• 橄欖油
• 蕃茄 (一個)
• 日本酒 (optional)

步驟：

1. 橄欖油起鑊，大火煎扒至兩面金黃色。

2. 轉慢火煎，每一分鐘左右反扒，煮大概四五分鐘，總之在燶之前熄火。

3. 準備入焗爐。入爐前，把切好的蕃茄輔上面，這是crucial step：

• 蕃茄輔在肉上可防止肉太快焦
• 蕃茄會出汁，濕潤些可以令肉沒那樣硬
• 蕃茄再吸香蒜汁，好味！

4. 入焗爐 - 170C大概10-15mins。如果想再濕潤點，可以焗前加少少日本酒~

5. 如果這時肉還未熟，再焗又驚佢燶，就可以轉用微波爐：700W叮大概2-3 mins。這樣短時間入微波爐，不會令肉太硬。

焗爐和微波爐交替用就是零技術的煮扒秘技 XDD 可以令豬扒香口，不會焦，又不會太鞋的方法！下回再為大家介紹自已煮汁的扒類食譜~